Torta al cioccolato e lamponi


Oggi voglio presentarvi la ricetta di una meravigliosa torta con due strati di mouse, al cioccolato e al lampone, su una base di biscotto. Il tocco finale la ganachè al cioccolato bianco.

Un dolce senza cottura e senza uova realizzato con panna, cioccolato e lamponi. Per un ottimo risultato vi consiglio di servire la torta il giorno dopo.

Una ricetta un po’ impegnativa ma dal risultato assicurato.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimento per una torta al cioccolato e lamponi da 28 cm di diametro

Ingredienti per la base
300 g biscotti al cacao
120 g burro

Ingredienti per la mousse al cioccolato
250 g cioccolato al latte
400 ml panna da montare
un pizzico di sale
10 g gelatina (5 fogli)

Ingredienti per la mousse ai lamponi
120 g lamponi freschi
250 g cioccolato bianco
360 ml panna da montare
un pizzico di sale
10 g gelatina (5 fogli)
colorante alimentare rosso q.b. (facoltativo)

Ingredienti per la copertura
150 ml panna
250 g cioccolato bianco

Procedimento per la basse ai biscotti

Mettete a fondere il burro in un pentolino o nel microonde. Tritate i biscotti secchi con il mixer. Versate il burro fuso e mescolate fino a che i biscotti non lo avranno assorbito.

Imburrate sia il fondo che i bordi di uno stampo a cerniera da 28 cm e compattate i biscotti sul fondo con il dorso di un cucchiaio.
  
Procedimento per la mousse al cioccolato

Mettete la gelatina in poca acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo, mettete in un pentolino 180 ml panna, un pizzico di sale e il cioccolato al latte. Fate sciogliere a bagnomaria mescolando continuamente finchè il cioccolato si sarà sciolto completamente. Aggiungete anche la gelatina leggermente strizzata mescolando bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Con una planetaria o le fruste elettriche, montate la restante panna. Unite in più riprese al composto di cioccolato precedentemente sciolto, con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.

Disponete la mousse al cioccolato sulla base di biscotti e mettete in frigo per circa 25 min.

Procedimento per la mousse ai lamponi

Per prima cosa, riducete i lamponi in purea con un frullatore oppure schiacciandoli con i rebbi di una forchetta, poi passateli attraverso un colino a maglie fitte per rimuovere i semi.

Mettete la gelatina in poca acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo, mettete in un pentolino 125 ml panna, la purea di lamponi, un pizzico di sale e il cioccolato bianco. Fate sciogliere a bagnomaria mescolando continuamente finchè il cioccolato si sarà sciolto completamente. Aggiungete anche la gelatina leggermente strizzata mescolando bene. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Con una planetaria o le fruste elettriche, montate la restante panna. (Se desiderate un colore più intenso potete aggiungere un po’ di colorante alimentare rosso.) 
Unite in più riprese al composto di cioccolato precedentemente sciolto, con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.

Disponete la mousse ai lamponi sulla mousse al cioccolato e mettete nuovamente nel frigo per circa 25 min.

Procedimento per la ganachè al cioccolato bianco

Trascorso il tempo, riscaldate la panna in una casseruola a fuoco basso, fino a sfiorare il bollore.
Aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e fate sciogliere completamente. Lasciate raffreddare per bene mescolando di tanto in tanto.

Una volta raffreddato distribuite la ganachè sulla mousse e mettete nel frigo per almeno un’ora.

Questa torta più riposa e più sarà buona! Quindi, come detto prima, vi consiglio di servirla il giorno dopo.

Tagliate la torta quando è ben fredda usando un grosso coltello affilato; lavate il coltello spesso tra un taglio e l’altro. Per un gusto e consistenza migliori, lasciate riposare le fette di torta a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire.

Conservate la Torta al cioccolato e lamponi nel frigo e consumatela entro 3-4 giorni.



Commenti

  1. buonissima e bellissima a vedersi questa torta, mi piace molto l'abbinamento del cioccolato con i lamponi......

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